小时候最潮的零食，香甜松软，一次能吃一斤半
美食君小的时候，妈妈总会买一种称重的蛋糕给我们吃，老式脆皮蛋糕的香味充满了整个童年，成了美食君的心中最美的回忆。
老式脆皮蛋糕的制作方法还是比较简单的，最明显的一点就是，它使用的是全蛋液，省去了分离蛋黄蛋清的步骤，给手残党又降低了一道门槛。
另外做这个蛋糕不用加水，所以湿度很低，相比戚风蛋糕来说，不仅更容易烤熟，还没有回缩的风险。
老 式 脆 皮 蛋 糕
低筋面粉 90g/ 鸡蛋 3 个
细砂糖 50g/ 黄油 20g
黑芝麻适量
1. 取一个无油无水的打蛋盆，将 3 个鸡蛋打入盆中，一次性加入所有细砂糖。
2. 电动打蛋器开高速打蛋，将蛋液打至体积变大且颜色发白，整个过程约 5 分钟。（打蛋盆坐热水能辅助蛋液打发，60 ℃左右为宜）
3. 将低筋面粉分 2 次筛进全蛋霜中，用" J "字型翻拌手法拌匀面粉与全蛋霜，直至完全拌匀。
4. 黄油放在碗中隔水加热至融化，取小部分混和好的面糊与黄油搅拌均匀。（这个时间可以抽空去将烤箱预热一下，缩短面糊的等待时间）
5. 再将这部分黄油面糊混合液倒回打蛋盆中，继续用" J "字型翻拌手法拌匀，这样做的可以避免面糊消泡。
6. 拌匀后将面糊盛入模具中，装 9 分满即可，最后撒上黑芝麻装饰。
7. 烤箱提前预热至 160 ℃，将蛋糕放入烤箱中层，上下火烤 18-20 分钟。
因为面糊是我们用蛋液打发产生的泡沫膨胀起来了，稳定性不强，容易消泡，所以最好先把烤箱预热好，拌好面糊就能直接放进烤箱里面烘焙了。
烤好的蛋糕需要立刻取出来，防止回缩。经过烘烤，蛋糕会自己受热爬升，完全不需要借助酵母。烤好的脆皮蛋糕颜色金黄，圆圆一个的，样子十分可爱。
用手掰开一个小蛋糕，里面的蜂窝组织非常细腻，蛋糕蓬松柔软，入口即化，味道又香又甜。
而且脆皮蛋糕里面，没有加水，外皮被烤得有些脆脆的。整个蛋糕充满了鸡蛋和黄油的香味，就是小时候妈妈买的那种味道。
记得小时候，每次跟妈妈上街，都要缠着她到蛋糕店买一些这样的小蛋糕来吃，现在再吃，仍然会有小时候的那种幸福感。
美食君知道，其实很多人都想自己学做烘焙的，但是总怕失败。别担心，不管是多难做的蛋糕，失败几次总能成为高手，更何况是这难度只有 2 颗星的老式脆皮蛋糕呢？
